舞鋼市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 舞鋼市教育體育局

關(guān)于開展2022 年春季開學(xué)學(xué)校食堂食品安全

專項(xiàng)檢查的通知

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校，市直各學(xué)校（園）：

2022 年春季開學(xué)在即，為切實(shí)加強(qiáng)全市中小學(xué)校（園）食堂、校外供餐單位餐飲食品安全監(jiān)管工作，有效防控食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，現(xiàn)就開展春季開學(xué)學(xué)校（園）食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作通知如下：

一、提高政治站位，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

在疫情常態(tài)化防控期間，做好學(xué)校（園）食堂食品安全工作，不僅是民生問題，也是重大的政治問題，春季氣溫回升，也是食物中毒事件的易發(fā)、高發(fā)季節(jié)，加之開學(xué)在即，學(xué)校（園）食堂面臨設(shè)備重新使用、新聘用從業(yè)人員食品安全知識(shí)欠缺等問題，全市中小學(xué)校（園）要充分認(rèn)識(shí)保障學(xué)校食品安全工作的重要性，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，提高政治站位，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)。全市中小學(xué)校（園）食品安全要壓實(shí)責(zé)任到人，做好開學(xué)前自查工作，自即日起至開學(xué)后兩周內(nèi)，教體局聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市中小學(xué)校（園）食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查，著力消除食品安全隱患，將相關(guān)工作抓緊抓實(shí)抓細(xì)，有效防控食物中毒事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全。

二、落實(shí)主體責(zé)任，全面自查自糾

學(xué)校（園）要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，定期組織召開會(huì)議，研究和解決食品安全問題，參加食品安全檢查。學(xué)校（園）要建立健全有關(guān)食品安全管理制度，明確食品安全管理相關(guān)責(zé)任，配備專（兼）職食品安全管理人員，建立并落實(shí)陪餐制度、食品原料公示制度，加強(qiáng)學(xué)校（園）食品安全自身管理。按照原省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室《關(guān)于貫徹落實(shí)<餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范>進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)提供者食品安全自查自評(píng)工作的通知》（豫食藥監(jiān)辦餐飲〔2018〕112 號(hào)）要求，結(jié)合《學(xué)校集中用餐食品安全主體責(zé)任清單》和本校（園）實(shí)際，切實(shí)抓緊抓好學(xué)校食堂食品安全自查自評(píng)工作。

一是查管理制度健全情況。重點(diǎn)自查是否建立健全食品安全管理制度和責(zé)任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定，是否明確每個(gè)崗位的食品安全責(zé)任和要求。

二是查管理工作執(zhí)行情況。重點(diǎn)自查是否實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，是否建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員，是否定期檢查學(xué)校（園）食品安全工作。

三是查場(chǎng)所物品清潔消毒情況。重點(diǎn)自查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面是否無垃圾、無積水、無油漬；墻壁和門窗是否無污漬、無灰塵；天花板是否無霉斑、無灰塵；場(chǎng)所內(nèi)是否無有害生物活動(dòng)跡象；設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔。各項(xiàng)清潔及消毒情況是否做好記錄。

四是查設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。重點(diǎn)自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使用前的清洗消毒記錄是否完備。

五是查食品原料質(zhì)量情況。重點(diǎn)自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開封定型包裝食品，若不能保證其處于安全狀態(tài)，應(yīng)予以廢棄。

六是查從業(yè)人員健康情況。重點(diǎn)掌握所有從業(yè)人員返校前14 天的健康狀況和行程信息，自查從業(yè)人員是否持健康證明上崗，強(qiáng)化入校人員核查、登記，嚴(yán)格進(jìn)行身份核驗(yàn)和體溫檢測(cè)；是否建立并落實(shí)晨檢午檢制度，是否排查從業(yè)人員健康狀況并如實(shí)記錄，發(fā)現(xiàn)具有發(fā)燒、咳嗽、胸悶等不適合從事直接入口食品加工操作癥狀的員工，是否責(zé)令離開食品操作崗位，是否按規(guī)定向相關(guān)部門報(bào)告情況。

七是查人員規(guī)范操作情況。重點(diǎn)自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求，并在食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗；加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工用具生熟分開，熟制食品燒熟煮透。

八是查“6S”管理模式及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)施情況。重點(diǎn)自查是否開展實(shí)施“6S”等先進(jìn)管理模式，是否安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”并確保正常使用。

三、密切協(xié)作配合，強(qiáng)化監(jiān)督檢查

教體局和市場(chǎng)監(jiān)管局密切配合，形成工作合力，以學(xué)校（園）食堂、學(xué)生集體用餐配送單位為重點(diǎn)單位，以進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查工作力度。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，立即督促學(xué)校（園）或經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行整改確保整改到位；對(duì)未及時(shí)采取措施消除食品安全隱患的，要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談；對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)肅查處。全市中小學(xué)校（園）要加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，學(xué)校切實(shí)落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除食品安全隱患。同時(shí)對(duì)學(xué)校（園）開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)主體責(zé)任落實(shí)不到位，無食品安全自查或自查流于形式、走過場(chǎng)的，要對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談和問責(zé)。

四、嚴(yán)管冷鏈?zhǔn)称罚龊靡咔榉揽?/span>

全市中小學(xué)校（園）食堂要按照《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒防控技術(shù)指南》及《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》要求，做好人員、場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備及加工過程的防護(hù)、消毒等防控工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品、無“三證一碼”的進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品、野生動(dòng)物及其肉制品，確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品及其他食品和原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。使用進(jìn)口貨物的中小學(xué)校（園）食堂、校外供餐單位，要及時(shí)了解掌握《進(jìn)口非冷鏈貨物疫情防控明白卡》相關(guān)內(nèi)容要求，并簽訂《進(jìn)口貨物疫情防控承諾書》，并按照相關(guān)要求做好進(jìn)口貨物的報(bào)備、管理、使用工作。

五、創(chuàng)新工作方式，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治

要積極推進(jìn)學(xué)校（園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，確保正常在線使用，并加強(qiáng)網(wǎng)上監(jiān)管巡查。全市中小學(xué)校（園）食堂要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，公開食品來源、采購、加工制作等過程，主動(dòng)接受學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；要強(qiáng)化措施，加強(qiáng)指導(dǎo)，推動(dòng)學(xué)校（園）食堂硬件設(shè)施和管理水平提檔升級(jí)，采取“6S”、“4D”等先進(jìn)管理方法，落實(shí)十化建設(shè)；采取召開專題會(huì)議、組織專題培訓(xùn)、通報(bào)典型案例等多種形式，加強(qiáng)食品安全宣傳教育力度，強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的宣傳普及，動(dòng)員廣大師生參與食品安全管理，積極營(yíng)造食品安全社會(huì)共治氛圍；充分發(fā)揮豫食考核APP 在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用，進(jìn)一步提高軟件使用覆蓋面，全市中小學(xué)校（園）所有從業(yè)人員均應(yīng)完成注冊(cè)，至少每周考核一次并確保考核成績(jī)合格。